ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ชื่ออาชีพอิสระ ก๋วยจั๊บน้ำข้น
เงินลงทุน ประมาณ 5,000-6,000 บาท
รายได้ ประมาณ 4,000 บาท/200 ชาม
อุปกรณ์ หม้อใบใหญ่เบอร์ 45 เตาแก๊สพร้อมถัง ชาม ช้อน เขียง มีด กะละมัง โต๊ะ-เก้าอี้ ชุดอุปกรณ์ใส่เครื่องปรุง
แหล่งจำหน่าย ร้านจำหน่ายอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวเรือน ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสมเครื่องปรุง
เส้นก๋วยจั๊บ 7 กิโลกรัม หมูสามชั้น 8 กิโลกรัม
ไข่เป็ด 100 ฟอง เต้าหู้ 5 พวง
ไส้หมู 6 กิโลกรัม ตับหมู 1 ? กิโลกรัม
เลือดหมู 5 กิโลกรัม หนังหมู 2 กิโลกรัม
แป้งข้าวจ้าว 1 กิโลกรัม แป้งมัน ? กิโลกรัม
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น กระเทียมเจียว ผักชีหั่นฝอย
วิธีทำ
1. เริ่มจากต้มน้ำสะอาดในหม้อใบใหญ่ โดยใส่น้ำค่อนหม้อ (ประมาณ ? ส่วนของหม้อ) เมื่อน้ำเดือดก็ใส่เส้นก๋วยจั๊บซึ่งยังเป็นแผ่นๆ ลงไป คนสักครู่เส้นจะม้วนกลม โดยอัตโนมัติ
ถึงตอนนี้ก็ละลายแป้งข้าวจ้าว แป้งมันกับน้ำให้น้ำข้นขาวแล้วเทลงผสมในหม้อใบใหญ่ คนให้เข้ากันแล้วรีบยกลงทันที เพราะถ้าตั้งไฟนานเส้นจะเละ
2. นำหมูสามชั้นหมักเกลือ กระเทียม พริกไทย ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันหมู พอเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้
3. นำเลือดหมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ลวกน้ำร้อนให้สุกพักไว้
4. นำไข่เป็ดไปต้มให้สุก ปลอกเปลือกเสร็จแล้วพักไว้
ส่วนผสมน้ำซุป
กระดูกหมู 2 กิโลกรัม ผงพะโล้ 4 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 10 ราก ซีอิ้วดำ ? ขวดใหญ่
กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือถุงเล็ก 4 ถุงเล็ก
วิธีทำ
1. ต้มน้ำประมาณครึ่งหม้อใบใหญ่ ละลายผงพะโล้ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ เติมซีอิ๊วลงไปพอให้น้ำออกสีเหลืองๆ ใส่เกลือ 3 ถุงเล็ก และใส่รากผักชี 3 ราก พอ
น้ำเดือดก็ใส่ไข่ต้มลงไปเคี่ยวให้ออกสีเหลืองตักขึ้น จากนั้นก็ใส่ไส้หมู หนังหมู ปอด ตับ เต้าหู้ ลงไปเคี่ยวให้เปื่อยโดยใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
เมื่อเคี่ยวทุกอย่างได้ที่แล้วก็ตักขึ้น นำเครื่องก๋วยจั๊บทั้งหมดมาจัดวางรวมกันให้ดูสวยงามน่ารับประทาน
2. นำน้ำพะโล้ที่เคี่ยวได้จากข้อ 1 มาเติมน้ำลงไปเพิ่มประมาณ ? ส่วนของหม้อ ใส่กระดูกหมูลงไป เติมซีอิ๊วดำส่วนที่เหลือเพิ่ม ใส่เกลืออีก 1 ถุง กระเทียมเจียว รากผักชีที่เหลือ
เคี่ยวไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง ก็เป็นอันใช้ได้
3. เวลาเสิร์ฟลูกค้าให้ตักก๋วยจั๊บใส่ชามใส่เส้นประมาณ ? ส่วนของชามใส่หมูสามชั้น 5 ชิ้น เต้าหู้หั่นครึ่ง 3 ชิ้น ตับหั่นชิ้นพอคำ 2 ชิ้น ปอด 2 ชิ้น ไส้ 4 ชิ้น เลือด 2 ชิ้น
หนังหมูหั่นเป็นเส้น 2 ช้อน ไข่ผ่า 4 ใส่ครึ่งฟอง เมื่อใส่เครื่องครบแล้วตักกระเทียมเจียวโรยหน้า โรยต้นหอม ผักชีหั่นฝอย ตักน้ำก๋วยจั๊บใส่พอท่วมเครื่อง
แล้วเหยาะพริกไทยลงไปนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความอร่อยก่อนเสิร์ฟลูกค้า
ตลาดจำหน่าย เปิดร้านขายที่บ้าน หรือเช่าสถานที่ในแหล่งชุมชน ตลาด
ข้อแนะนำ
1. ไส้หมูต้องเคี่ยวให้เปื่อยจริง ๆ มิฉะนั้นจะมีกลิ่นเหม็น
2. น้ำก๋วยจั๊บต้องเปิดไฟอ่อน ๆ อุ่นไว้ให้ร้อนตลอดเวลา ถ้าน้ำเริ่มเหลือน้อย ให้เติมน้ำลงไปอีก และอย่าลืมปรุงรสใหม่ด้วยทุกครั้ง
3. ถ้าทำขายน้อย ๆ ก็ควรลดส่วนผสมเครื่องปรุงและน้ำซุปลงตามสัดส่วน
4. ควรมีเครื่องปรุงรส พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาลทราย วางไว้ที่โต๊ะให้ลูกค้าปรุงรส นอกจากนี้ก็ควรมีถั่วงอกดิบไว้ให้ลูกค้าแกล้มด้วย
