เมี่ยงคำ-ใบชะพลู
ชื่ออาชีพอิสระ ขายเมี่ยงคำ-ใบชะพลู
เงินลงทุน วัตถุดิบประมาณ 300-500 บาท
รายได้ 700-1,000 บาท (20-25 บาท/ชุด)
อุปกรณ์ หม้อ เตา โต๊ะ เก้าอี้/หาบ ทัพพี มีด เขียง
วิธีดำเนินการ เตรียมเครื่องประกอบ
กุ้งแห้ง เลือกตัวขนาดเล็ก ๆ และควรให้เป็นกุ้งแห้งชนิดดี คือ ไม่มีขี้เกลือจับจนเค็ม ถั่วลิสงปอกเปลือกแล้วกะเทาะแยกออกเป็น 2 ซีก พริกขี้หนู ให้ทั้งเม็ดแต่เด็ดก้านทิ้งล้างให้สะอาด ขิงสด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดทั่วไป หัวหอม หั่นเช่นเดียวกับขิง มะพร้าวคั่ว นำมะพร้าวที่ผ่าจากลูกเป็นซีกแล้ว กะเทาะเปลือกแข็งออกให้หมด เอาแต่เนื้อมะพร้าว ขูดก้นเนื้อที่ติดกะลา แล้วฝานตามรูปหน้าเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นซอยขวางเป็นชิ้นๆ แล้วนำออกไปผึ่งแดดสัก 2-3 ชั่วโมง ให้แห้งเสียก่อน จึงค่อยนำมาคั่วบนกระทะให้กรอบและเหลือง แล้วเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันความชื้น และไม่ให้มะพร้าวคั่วคลายความกรอบลง
ใบทองหลาง ใบชะพลู เจียนหัวท้ายเป็นใบ ๆ เลือกใบขนาดปานกลาง หรือถ้าใบใหญ่หน่อยก็แบ่งสอง
วิธีทำน้ำกะปิ
เครื่องปรุง
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เอากุ้งแห้งใส่ครกโขลกให้ป่น หรือละเอียดเสียก่อน แบ่งมะพร้าวลงโขลกคลุกกับกุ้งป่น พร้อมด้วยกะปิ
2. จากนั้นจึงค่อยเอาน้ำลงละลายในครก แล้วเทใส่หม้อที่ตั้งเคี่ยวบนเตา ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดีเหยาะเพียงเล็กน้อย คนให้เข้ากันดี อย่าให้ออกรสเค็มจัดไปนัก
ให้มีรสหวานออกหน้าเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำกะปิมีลักษณะเหนียวหรือข้นจัดจึงค่อยยกลง
ตลาดจำหน่าย ตลาดหรือชุมชนคนพลุกพล่าน หรือฝากขายตามร้านอาหาร
ข้อแนะนำ
การขายนอกจากจะเสิร์ฟโดยจัดเรียงเครื่องประกอบเป็นคำๆ ใส่ถาดแล้วยังมีการขายแบบใส่ถุงพลาสติกให้ผู้ซื้อนำไปรับประทานเองที่บ้าน จึงต้องแยกเครื่องประกอบบางอย่างใส่ถุงพลาสติกอย่าให้ปนกัน โดยจัดเป็นชุด ๆ ดังนี้
ถุงหนึ่ง - มะพร้าวคั่ว
ถุงหนึ่ง - ใบชะพลู ใบทองหลาง มะนาว หัวหอม ขิงสด พริกขี้หนู
ถุงหนึ่ง - ถั่วลิสง กุ้งแห้ง
ถุงหนึ่ง - น้ำกะปิ
