ข้าวเหนียวมูนหน้าต่าง ๆ
ชื่ออาชีพอิสระ ขายข้าวเหนียวมูนหน้าต่าง ๆ
เงินลงทุน ประมาณ 8,500 บาท(รถเข็น ราคา 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถังราคา 2,500 บาท)
รายได้ ประมาณ 300 บาทขึ้นไป/วัน
อุปกรณ์ รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง กระทะ หม้อ ตะหลิว ทัพพี ลังถึง ครก มีด ผ้าขาวบาง ใบตอง ไม้กลัด ถุงพลาสติก ยางรัดถุง
แหล่งจำหน่าย เวิ้งนาครเขษม สำเพ็ง ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
วิธีดำเนินการ ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ (คั้นจากมะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม) 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมกะทิหยอดหน้า
กะทิ (คั้นจากมะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม) 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวแช่น้ำแกว่งสารส้มประมาณ 4 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง นึ่งในน้ำเดือด 25–30 นาที
2. นำกะทิ เกลือป่นและน้ำตาลทรายผสม คนให้ละลายเข้ากันยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดแล้วยกลงพักไว้
3. เทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกร้อน ๆ ใส่หม้อ ใส่ส่วนผสมข้อ 2 ลงไปผสม คนให้ทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้ ? -1 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิ
4. นำส่วนผสมของกะทิหยอดหน้าทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วยกขึ้นตั้งไฟคนเรื่อยๆ จนกระทั่งเดือด จึงยกลงใส่ภาชนะไว้
5. ตักข้าวเหนียวใส่ใบตองพอประมาณ โรยหน้าด้วยหน้าชนิดต่าง ๆ ตามที่ลูกค้าต้องการ ห่อใบตองกลัดติดด้วยไม้กลัด ขายพร้อมกะทิหยอดหน้าที่ใส่ถุงพลาสติก
ส่วนผสมหน้ากุ้ง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้งสดสับ 3 ขีด
กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้ม 2 หยดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้เดือด นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่กุ้งสด มะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ และสีผสมอาหาร ผัดจนเข้ากัน
2. โรยใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะไว้
ส่วนผสมหน้าสังขยา
ไข่เป็ด 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ (คั้นจากมะพร้าวขูด 300 กรัม) 3/4 ถ้วยตวง
ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำ
1. ตีไข่ให้ฟู ใส่น้ำตาลปี๊บและหัวกะทิ หั่นใบเตยหยาบ ๆ ขยำให้น้ำตาล ละลายเข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทใส่ถาด
2. นำไปนึ่งในลังถึงน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ ? ชั่วโมง สุกแล้วยกลง
ส่วนผสมหน้ากระฉีก (หน้ามะพร้าว)
มะพร้าวขูดเป็นเส้นเล็ก ๆ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
คลุกมะพร้าวขูดกับน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน ใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ ผัดให้เหนียวเป็นยาง ตักใส่ภาชนะ
ตลาดจำหน่าย ตลาดทั่วไป แหล่งชุมชน
ข้อแนะนำ
1. ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง โดยมากจะรับประทานกับข้าวเหนียวมูนสีเหลือง โดยนำขมิ้นชันล้างน้ำ หั่นเป็นแว่น โขลกให้ละเอียด กรองเอาแต่น้ำสีเหลือง
ผสมกับน้ำกะทิที่มูนข้าวเหนียว
2. ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก โดยมากรับประทานกับข้าวเหนียวดำ
3. หากมีเงินลงทุนน้อย สามารถเปลี่ยนเป็นใช้หาบแทนรถเข็น
สถานที่ฝึกอบรม
1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคลวิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056
2. โรงเรียนฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร โทร. 643-7177-8, 613-7191
