ข้าวขาหมู
ชื่ออาชีพอิสระ ขายข้าวขาหมู
เงินลงทุน ประมาณ 8,000 บาท (รถเข็น 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท)
รายได้ ประมาณ 20,000 บาท/เดือน
อุปกรณ์ รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อข้าว หม้อต้มขาหมู ตะแกรงวางปากหม้อ ทัพพี มีด เขียง ตู้กระจก ถุงพลาสติก ยางรัดถุง
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสม
ข้าวสารหุงสวย 1 หม้อ
ขาหมูสด 2 ขา
กระเทียม 5 หัว
รากผักชี 10 ราก
พริกไทย 20 เม็ด
ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
ผักชีหั่น 1 ถ้วยตวง
ผักกาดดอง 1/2 กิโลกรัม
ยอดผักคะน้า 1/2 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. นำขาหมูสดไปย่างไฟให้หนังไหม้เกรียม ใช้มีดขูดขนออกให้หมด แล้วนำไปใส่หม้อ และใส่น้ำพอท่วมขาหมู
2. โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อขาหมู พร้อมทั้งใส่รากผักชี ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลและน้ำปลา นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟแรง พอเดือดลดไฟอ่อน
เคี่ยวจนขาหมูเปื่อย ตักขาหมูขึ้น เฉือนเอาแต่เนื้อวางพักไว้บนตะแกรงที่วางไว้บนปากหม้อ
3. นำผักกาดดองต้มน้ำเปล่า เคี่ยวจนเปื่อย จึงเอาผักขึ้น นำไปเคี่ยวในน้ำขาหมูต่อ เพื่อให้น้ำขาหมูเข้าไปในเนื้อผักกาดดอง แล้วจึงตักขึ้นใส่ภาชนะไว้
4. นำยอดผักคะน้ำไปลวก หั่นเป็นชิ้นยาวพอประมาณใส่ภาชนะไว้
5. ตักข้าวใส่จาน หั่นขาหมูเป็นชิ้นพอคำวางไว้ข้างในจาน พร้อมกับตัก ผักกาดดองและยอดผักคะน้าลวกวางไว้ข้างๆ โรยหน้าด้วยผักชีหั่น และตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็ก
เสิร์ฟพร้อมกัน
6. ถ้าตักใส่ถุงขาย ให้ตักน้ำและขาหมูใส่รวมกันในถุง โรยหน้าด้วยผักชีหั่น ส่วนผักกาดดองและยอดผักคะน้าลวกให้แยกต่างหาก
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด
วิธีทำ
นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือป่นใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้ละลาย แล้วยกขึ้นใส่กระเทียมและพริกสดที่โขลกละเอียด คนให้เข้ากัน ชิมดูให้มีรสเปรี้ยวนำ ส่วนรสเค็ม หวานและเผ็ดเล็กน้อยก็พอ
ตลาดจำหน่าย ตลาดทั่วไป หมู่บ้านจัดสรร แหล่งชุมชน
ข้อแนะนำ เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน อาจใส่ไข่ต้มลงไปในน้ำขาหมู เพื่อให้เป็นไข่พะโล้ และผ่าครึ่งเป็น 2 ชิ้น จัดใส่ในจานข้าวขาหมู
