ก๋วยเตี๋ยวผัดปูเส้นจันท์
ชื่ออาชีพอิสระ ก๋วยเตี๋ยวผัดปูเส้นจันท์
เงินลงทุน ประมาณ 6,000 7,000 บาท (รถเข็น 3,000 บาท เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท)
รายได้ ประมาณ 350 บาท/วัน
อุปกรณ์ รถเข็น ตู้กระจก เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ ตะหลิว กะละมัง
แหล่งจำหน่าย ร้านจำหน่ายอุปกรณ์อลูมิเนียม ตลาด ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสม
เส้นจันท์ที่แช่น้ำแล้วประมาณ 1 กิโลกรัม น้ำมันพืชพอประมาณ
ส่วนผสมน้ำพริก
พริกเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออก) 2 ขีด หัวหอมแดงแกะเปลือก 12 หัว
กระเทียมแกะเปลือก 6 หัว เกลือป่น 4 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำเครื่องปรุง
น้ำตาลอ้อย 1 กิโลกรัม ปูม้าตัวย่อม 1 กิโลกรัม
น้ำมะขามเปียก 8 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 6 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมน้ำพริกมาโขลกรวมกันให้ละเอียด หรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ พักไว้
2. นำปูม้ามาแกะกระดอง แกะนมที่คล้ายฟองน้ำออก แล้วล้างให้สะอาด ผ่าเป็น 2 ซีก นำไปทอดในน้ำมันพืชโดยใส่น้ำมันพอสมควร ทอดให้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำเครื่องพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ปูลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกง
4. ใส่น้ำตาลอ้อย น้ำปลา น้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวทิ้งไว้สักครู่ ถ้าข้นไปต้องใส่น้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย ชิมรสดู ต้องมีรสหวาน-เปรี้ยวนำ แล้วตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
วิธีผัด
1. ตักน้ำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ 1 กระบวยเล็ก ปู 1 ชิ้น ใส่ลงกระทะที่ตั้งไฟไว้
2. นำเส้นจันท์ที่แช่น้ำไว้ประมาณ 1 หยิบมือ ใส่ตามลงไป ผัดคลุกเคล้ากันให้ทั่ว ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำเล็กน้อย คลุกเคล้ากันอีกนิดหน่อย เป็นอันเสร็จ
เครื่องเคียง
ถั่วงอกดิบ แตงกวา ต้นกุยช่าย มะนาวฝานเป็นชิ้น พริกป่น
ตลาดจำหน่าย แหล่งชุมชนทั่วไป ตลาด หมู่บ้าน
ข้อแนะนำ การทำเครื่องปรุง ต้องปรุงรสให้จัดจ้านมาก ๆ เข้าไว้ มิฉะนั้นเวลาผัดกับเส้นจันท์แล้วรสชาติ
