เต้าหู้ทอด-เผือกทอด
ชื่ออาชีพอิสระ เต้าหู้ทอด-เผือกทอด
เงินลงทุน ประมาณ 6,000 บาท (รถเข็น 3,000 บาท เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท)
รายได้ ประมาณ 400-500 บาท/วัน
อุปกรณ์ รถเข็น เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ ตะหลิว หม้อ ทัพพีกลม ตะแกรง มีด เขียง ภาชนะใส่ถั่วลิสงป่นและพริก ถุงพลาสติก ไม้จิ้ม
แหล่งจำหน่าย ร้านค้าทั่วไป ย่านเวิ้งนาครเขษม ห้างสรรพสินค้า
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสมเต้าหู้ทอด
เต้าหู้ขาวชนิดแผ่น 4 แผ่น น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ตัดเต้าหู้แบ่งเป็น 3 ชิ้น ตามยาว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน นำเต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. หั่นเป็นชิ้นเล็กพอคำใส่ถุงให้ลูกค้า
ส่วนผสมเผือกทอด
เผือก 500 กรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกเผือก หั่นให้เป็นเส้นยาว ๆ เล็ก ๆ
2. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าและหัวกะทิเข้าด้วยกัน นวดให้แป้งข้นพอชุบ เผือกติด ใส่เกลือป่น พริกไทยและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วใส่เผือกลงไปผสมคนให้ทั่วอีกครั้ง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใช้ทัพพีหรือช้อนตักเผือกที่ชุบแป้งใส่กระทะทอดให้มีขนาดเท่า ๆ กัน ทอดให้เหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. หั่นเป็นชิ้นเล็กพอคำใส่ถุงให้ลูกค้า
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู 10 เม็ด
ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๆ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นลงในหม้อตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวพอเหนียว
2. สับหรือตำพริกขี้หนูพอแหลกใส่ภาชนะไว้ ถั่วลิสงคั่วแยกใส่ภาชนะไว้
3. ตักน้ำจิ้มใส่ถุงให้ลูกค้า แล้วตักพริกและถั่วลิสงคั่วป่นผสมลงไป
ตลาดจำหน่าย ตลาดทั่วไป แหล่งชุมชน
ข้อแนะนำ
1. การทอดเต้าหู้-เผือก ให้เหลืองกรอบ ควรใช้ไฟอ่อนโดยปล่อยให้น้ำมันร้อนจัดก่อนนำลงทอดแล้วหรี่ไฟ
2. เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน ควรหั่นผักชีโรยหน้าน้ำจิ้มด้วย
