เต้าฮวย-น้ำขิง
ชื่ออาชีพอิสระ เต้าฮวย-น้ำขิง
เงินลงทุน ประมาณ 4,000 บาท (รถเข็นราคาประมาณ 3,000 บาท)
รายได้ ประมาณ 6,000 บาท/เดือน
อุปกรณ์ รถเข็น เตาถ่าน หม้ออลูมิเนียม กาน้ำขิง (ขนาดกลาง) ช้อน ถ้วย ถุงพลาสติก (ร้อน)
วิธีดำเนินการ
เต้าฮวย
ส่วนผสม
เมล็ดถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 7 ลิตร
หินเต้าหู้ (เจี๊ยะกอ) 4 ช้อนตวง
แป้งมันอย่างดี 10 ช้อนตวง
แป้งข้าวโพด 6 ช้อนตวง
วิธีทำ
ถั่วเหลืองแช่น้ำจนนิ่ม หรือประมาณ 4-5 ชั่วโมง เก็บสิ่งสกปรกและถั่วเสียออกให้หมด ขยำเอาเปลือกออก นำมาโม่จนละเอียดกับน้ำ 7 ลิตร เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำถั่วเหลืองนำไปตั้งไฟกลางๆ เอาเชื้อเจี๊ยะกอ แป้งมันและแป้งข้าวโพดผสมน้ำนิดหน่อยละลายให้เข้ากันเทใส่ภาชนะไว้ เมื่อน้ำถั่วเหลืองเดือดจึงนำมาเทใส่ในภาชนะที่ละลายเชื้อเจี๊ยะกอและแป้งไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก็จะแข็งตัวเป็นเต้าฮวย
น้ำขิง
ส่วนผสม
ขิงแก่จัด 2 ขีด
น้ำตาลทรายแดง 3 ขีด
น้ำตาลกรวด 1 ขีด
น้ำ 5 ถ้วยตวง
วิธีทำ
นำขิงมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ทุบให้แตก ใส่น้ำต้มจนเดือด แล้วกรองเอาแต่น้ำนำไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เติมน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลกรวด คนให้ละลายเข้ากัน
ปาท่องโก๋เต้าฮวย
ส่วนผสม
แป้งตราฮก 1 กิโลกรัม เช่าก่า (แอมโมเนีย) 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 กระป๋องนมข้น
วิธีทำ
นำเช่าก่า (แอมโมเนีย) เกลือป่นและน้ำผสมรวมกัน คนให้เข้ากัน แล้วเทลงผสมกับแป้ง นวดนานประมาณ 15 นาที พักไว้ 4-6 ชั่วโมง เวลาทอดนำมานวดอีกครั้ง ตัดแป้งเป็นก้อนแล้วคลึงให้ยาวๆ หนาประมาณ ? เซ็นติเมตร กว้าง 1 ? นิ้ว ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ โรยแป้งนวลบาง ๆ ก่อนจะนำไปทอดเพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดกัน นำไปทอดในน้ำมันที่ตั้งไฟร้อน ทอดให้กรอบ แล้วเก็บใส่ภาชนะปิดฝาไม่ให้โดนลม
ตลาดจำหน่าย ตลาด แหล่งชุมชน
ข้อแนะนำ
1. วิธีขาย
1.1 นำน้ำขิงใส่กาน้ำตั้งไฟให้ร้อนอยู่เสมอ
1.2 ใช้ช้อนพายตักเต้าฮวยให้เป็นชิ้นบาง ๆ เรียงลงในถ้วย ถ้าต้องการรสหวาน ให้โรยน้ำตาลทรายขาว ตักน้ำขิง ใส่ปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กๆ โรยหน้า
2. ควรขายคู่กับน้ำเต้าหู้ เพื่อเป็นการเสริมรายได้
3. ถ้าทำขายปริมาณมาก ต้องเพิ่มอัตราส่วนต่าง ๆ ให้มากขึ้น
สถานที่ฝึกอบรม
1. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 942-8460 ต่อ 219-222, 942-8200-45 ต่อ 1336-1339
2. ชมรมลุงขาวไขอาชีพ โทร. 538-3981
