เต้าฮวยฟรุ้ตสลัด-เต้าฮวยนมสด
ชื่ออาชีพอิสระ ขายเต้าฮวยฟรุ้ตสลัด-เต้าฮวยนมสด
เงินลงทุน ประมาณ 4,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท ถ้วยพลาสติกพร้อมฝาปิด ร้อยละ 200 บาท เจี๊ยะกอ 800-900 บาท/กิโลกรัม)
รายได้ ประมาณ 500 บาท/40 ถ้วย
อุปกรณ์ เตาพร้อมถังแก๊ส หม้อ ทัพพี ผ้าขาวบาง ถ้วยพลาสติกขนาด 10 ออนซ์พร้อมฝาปิดถ้วยสแตนเลสมีหูจับ
แหล่งจำหน่าย เวิ้งนาครเขษม ห้างสรรพสินค้า เยาวราช สำเพ็ง
วิธีดำเนินการ
วิธีทำเต้าฮวยเย็นฟรุ้ตสลัด
ส่วนผสมฟรุ้ตสลัด
สับปะรดศรีราชา 2 กิโลกรัม
มะละกอแขกดำ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 6-8 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำผลไม้ทั้งสองปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับปะรดที่หั่นแล้ว ให้ผสมกับน้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนเขย่าไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายเข้ากับสับปะรด (ห้ามใช้ทัพพีคน เพราะจะทำให้เละ)
เสร็จแล้วตั้งพักไว้
3. สำหรับมะละกอ หากดิบมาก ใส่น้ำตาลทรายผสม 4 ช้อนโต๊ะ หากเป็นมะละกอสุก ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เขย่าไปเรื่อยๆ
จนน้ำตาลทรายละลายเข้ากับมะละกอ จึงยกขึ้นพักไว้
ส่วนผสมเต้าฮวย
แป้งมัน ? ถ้วยตวง
ผงวุ้น 200 กรัม
เจี๊ยะกอ 3 ช้อนโต๊ะ
นมสด 4 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำแป้งมัน ผงวุ้น และเจี๊ยะกอ คลุกเคล้าให้เข้ากัน (เจี๊ยะกอเป็นตัวทำให้นมแข็งตัวเร็วและ อยู่ตัว)
2. ตั้งหม้อใส่นมสดใช้ไฟอ่อนใส่แป้งมันที่ผสมแล้วในข้อ 1. และน้ำตาลทรายผสมลงไปคนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้นมไหม้ติดก้นหม้อ จนเดือดใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที
สังเกตได้จากนมจะมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมา หากมีฟองให้ช้อนออก
3. เมื่อนมสุกกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นใช้ถ้วยสแตนเลสตวงใส่ถ้วยพลาสติก ประมาณ ? ถ้วย ได้ประมาณ 28 ถ้วย และถ้วยที่ 29 จะได้เต็มถ้วย ให้แยกไว้ต่างหาก
เพื่อเป็นส่วนผสมของเต้าฮวยนมสด
4. นำนมทั้ง 28 ถ้วย ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก ? ชั่วโมง
5. เมื่อนำนมที่แช่ออกจากตู้เย็นให้ใส่ฟรุ้ตสลัด โดยตักสับปะรดใส่ 2 ช้อนโต๊ะ มะละกออีก 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาให้เรียบร้อย ติดสลาก นำไปจำหน่ายได้
เต้าฮวยนมสด
ส่วนผสม
นมสด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 8-10 ช้อนโต๊ะ
นมสดที่ปรุงแต่งแล้ว (ถ้วยที่ 29 ซึ่งแยกไว้ต่างหาก)
มะละกอ 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. นำมะละกอมาทำฟรุ้ตสลัดตามวิธีทำและอัตราส่วนเช่นเดียวกันกับวิธีทำฟรุ้ตสลัดในข้อ 3.
2. นำนมสด 1 กิโลกรัม ตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวเหมือนการทำเต้าฮวยในข้อ 2. แต่ไม่ต้องใส่แป้งมัน ใส่น้ำตาลทราย 5-6 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เมื่อเดือดให้ยกขึ้น กรองด้วยผ้าขาวบาง
แล้วตวงใส่ถ้วยพลาสติก ? ถ้วย ตั้งพักไว้
3. นมสดที่ปรุงแต่งแล้ว (ถ้วยที่ 29 ซึ่งแยกไว้ต่างหาก) หลังจากที่ตั้งทิ้งไว้จะมีลักษณะเป็นก้อนเหมือนเต้าหู้อ่อน ให้นำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตักในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ
และมะละกอในข้อ 1. อีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในถ้วยนมสด ข้อ 2. แล้วปิดฝาติดสลาก นำไปจำหน่าย
ตลาดจำหน่าย แหล่งชุมชน ตลาด ฝากขายหรือขายส่งร้านค้าทั่วไป
ข้อแนะนำ
1. การต้มนมสดห้ามใช้ไฟแรง เพราะนมจะเป็นฝ้าใช้ไม่ได้
2. การทำเต้าฮวยนมสดไม่ควรใส่สับปะรดลงไป เพราะจะทำให้นมเสียเร็ว
3. สามารถดัดแปลงใส่ผลไม้อื่นๆ ตามฤดูกาลได้ เช่น ลิ้นจี่ เงาะ ลำไย
4. ควรติดต่อซื้อนมสดจากฟาร์มนมสด หรือติดต่อให้มาส่งที่บ้าน
สถานที่ฝึกอบรม สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056
