เป็ดพะโล ้
ชื่ออาชีพอิสระ ขายเป็ดพะโล้
เงินลงทุน ประมาณ 6,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส ราคา 2,000 บาท ตู้กระจก ราคา 1,500 บาท)
รายได้ ประมาณ 200 บาทขึ้นไป/เป็ด 1 ตัว
อุปกรณ์ เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ หม้อ กะละมัง มีด เขียง ทัพพี ตู้กระจก เหล็กสำหรับเกี่ยวคอเป็ด
แหล่งจำหน่าย ร้านค้าทั่วไป ห้างสรรพสินค้า เวิ้งนาครเขษม
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสมขั้นแรก
เป็ดสด 7-8 ตัว
ขิงแก่ทุบ 200 กรัม
ซีอิ๊วดำและน้ำมันพืชพอประมาณ
วิธีทำ
1. นำเป็ดสดที่ชำแหละแล้วใส่กะละมัง แล้วนำซีอิ๊วดำทาคลุกเคล้าให้ทั่วทั้งตัวเป็ด โดยให้สีสม่ำเสมอกันทุกส่วน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอท่วมตัวเป็ด เมื่อน้ำมันร้อนให้นำเป็ดที่ทาซีอิ๊วแล้วลงทอด ประมาณ 5 นาที พอให้หนังเป็ดตึง จึงตักใส่ภาชนะ นำขิงแก่ทุบใส่เข้าไปในท้องเป็ด
ส่วนผสมขั้นที่ 2 (การตุ๋นดับกลิ่นคาว)
น้ำสะอาด 20 ลิตร
ขิงแก่ทุบ 100 กรัม
เหล้าจีน 1 แก้ว
พริกไทยเม็ดทุบพอบุบ 20 เม็ด
กระเทียมทุบ 30 กลีบ
3. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ขิงแก่ทุบ เหล้าจีน พริกไทย กระเทียม ผสมลงไป แล้วนำเป็ดที่เตรียมไว้ ลงไปต้มประมาณ 10 นาที นำขึ้นพักไว้
ส่วนผสมขั้นที่ 3 (ต้มพะโล้)
น้ำสะอาด 20 ลิตร
ขิงแก่ทุบ 200 กรัม
เหล้าขาวดีกรีสูง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยบุบ 30 เม็ด
โป๊ยกั้ก 20 ดอก
อบเชย 200 กรัม
กระเทียมสด 30 กลีบ
กระวาน 10-15 ลูก
ซีอิ๊วดำ 1 ขวดใหญ่
ซอสถั่วเหลือง 1 ขวดใหญ่
น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 3 ห่อเล็ก
น้ำตาลปี๊บ 1.5 กิโลกรัม
4. ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ 20 ลิตร ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปต้มจนเดือดนำเป็ดในข้อ 3 ลงไปต้ม หมั่นตักฟองและน้ำมันที่ลอยในหม้อทิ้ง ต้มประมาณ 45 นาที - 1 ชั่วโมง
5. นำเป็ดพะโล้ใส่เหล็กแขวนในตู้กระจก เพื่อขายเป็นตัวหรือหั่นเป็นชิ้นขายพร้อมน้ำจิ้มต่อไป
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกขี้หนูสด 2-3 ขีด
กระเทียม 3 ขีด
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 1 ขีด
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องบดหรือตำให้ละเอียดก็จะได้น้ำจิ้มเป็ดพะโล้
ตลาดจำหน่าย แหล่งชุมชน ตลาดทั่วไป
ข้อแนะนำ
1. ควรซื้อเครื่องในเป็ดขายควบคู่กันด้วย
2. สามารถดัดแปลงเป็นข้าวหน้าเป็ดหรือก๋วยเตี๋ยวเป็ดเพื่อเพิ่มรายได้
