กล้วยแขกกล้วยข้าวเม่า
ชื่ออาชีพอิสระ ขายกล้วยแขกกล้วยข้าวเม่า
เงินลงทุน ประมาณ 7,000 บาท (รถเข็นประมาณ 4,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท)
รายได้ ประมาณ 800 บาทขึ้นไป/วัน
อุปกรณ์ รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง กระทะ ตะแกรงทอดมีด้าม ไม้ปลายแหลม ถาดหม้อ หรือกะละมัง ถุงกระดาษ
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสมกล้วยแขก
กล้วยน้ำว้าสุกหรือห่าม 1 หวี
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชพอประมาณ
วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี เกลือ นวดกับหัวกะทิ และมะพร้าวขูดนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใส แล้วนวดต่อ ใส่งาลงไปให้ทั่ว
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันกะให้ท่วมกล้วยที่จะทอด เมื่อน้ำมันร้อนนำกล้วยที่หั่นตามยาว 3-4 ชิ้น ต่อ 1 ลูก (แล้วแต่ลูกใหญ่หรือเล็ก) ชุบแป้งที่ผสมไว้ตามข้อ 1
ใส่ในน้ำมันจนเต็มกระทะ
3. ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ และเนื้อกล้วยสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อนนำใส่ถุงกระดาษขายให้ลูกค้า
ส่วนผสมกล้วยข้าวเม่า
กล้วยไข่สุก 1 หวี
น้ำมันพืชพอประมาณ
ส่วนที่ 1
มะพร้าวขูด 4 ขีด
ข้าวเม่าแห้งที่ทำจากข้าวเจ้า 4 ขีด
น้ำตาลปี๊บ 4 ขีด
น้ำตาลทราย 2 ขีด
ส่วนที่ 2
มะพร้าวขูด 3 ขีด
แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 ขีด
แป้งสาลี 2 1/2 ขีด
เกลือป่น 1/2 ขีด
ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ
1. ส่วนที่ 1 นำน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายผสมกัน เทน้ำสะอาดลงเล็กน้อยพอละลายเข้ากัน นำไปตั้งไฟเคี่ยวพอเหนียว จึงใส่มะพร้าวลงไปเคี่ยวต่อจนเกือบแห้ง
ใส่ข้าวเม่าเคี่ยวต่อจนแห้งยกลงจากเตา
2. ส่วนที่ 2 นำน้ำสะอาดมาคั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง นำหัวกะทิเทลงในแป้งทั้ง 2 ชนิดที่ผสมกันไว้ ใส่เกลือป่น แล้วนวดให้เข้ากัน
ตอกไข่ใส่ลงไป นวดต่อ รินหางกะทิลงไปผสม นวดต่อไปจนเนื้อแป้งไม่ติดมือ
3. นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันกะให้ท่วมกล้วยที่จะทอด นำกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วมาห่อด้วยส่วนผสมที่ 1 ห่อให้บาง (ถ้าหนาจะไม่กรอบ)
พอน้ำมันร้อนได้ที่จึงนำกล้วยที่ห่อลงชุบในส่วนผสมที่ 2 และลงทอดติดกันเป็นคู่
4. เอามือจุ่มแป้ง (ส่วนผสมที่ 2) โรยลงทอดในกระทะ และคอยเขี่ยให้มารวมกันเป็นแพ ตักช้อนขึ้นวางบนกล้วยที่กำลังทอด เมื่อแป้งที่ห่อกล้วยสุกเหลือง
จึงตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ตลาดจำหน่าย ตลาด บริเวณโรงเรียน หรือแหล่งที่มีคนให้สัญจรไปมา
ข้อแนะนำ
1. รสของกล้วยแขกที่อร่อยคือ จะต้องมีรสหวานจากกล้วย และมีรสเค็ม หวาน มัน กรอบจากแป้ง
2. อาจขายควบคู่กับมันทอด เผือกทอด โดยนำมันหรือเผือกมาปอกเปลือกแล้วหั่น
เป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งชนิดเดียวกับกล้วยแขก นำไปทอด ควรมีน้ำจิ้มด้วย จะทำให้อร่อยขึ้น หรือขายคู่กับขนมไข่นกกระทา
