กล้วยแผ่นอบ
ชื่ออาชีพอิสระ ขายกล้วยแผ่นอบ
เงินลงทุน ประมาณ 50,000 บาท (ตู้อบแก๊ส 45,000 บาท กล่องพลาสติก 360 บาท/120 กล่อง กล้วยน้ำว้า 4 -10 บาท/หวี)
รายได้ 2,160 บาท/120 กล่อง/600 แผ่น (50 หวี)
อุปกรณ์ ตู้อบแก๊ส มีด กะละมัง ไม้กดทับกล้วย แผ่นพลาสติกรองกล้วย กล่อง พลาสติกบรรจุ
แหล่งจำหน่าย ตลาดไท ตลาดมหานาค ตลาดสี่มุมเมือง หรือจังหวัดต่าง ๆ ซึ่งราคาถูกกว่า กรุงเทพฯ
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้า 1 หวี
น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 20 กรัม
วิธีทำ
1. นำกล้วยที่สุกเหลืองเท่ากันทั้งหวี ไม่มีรอยช้ำหรือสีเขียวแซม ล้างน้ำให้สะอาดทั้งหวี ตัดออกเป็นลูก ๆ ปอกเปลือก แช่ในน้ำที่ละลายเกลือไว้แล้วนานประมาณ 5 นาที
2. ตักขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้ววางเรียงบนถาดใส่เข้าตู้อบแความร้อน อุณหภูมิประมาณ 70-81 องศาเซลเซียส อบจนเนื้อกล้วยแน่นรัดตัว สังเกตจากเมื่อใช้มือจับจะไม่ติดมือ
ใช้เวลาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง
3. นำกล้วยออกมาผ่าครึ่งตามยาว โดยก่อนผ่าให้รองพื้นด้วยแผ่นพลาสติกแผ่นใหญ่ ใช้มีดผ่าครึ่ง แล้วใช้ไม้แบน ๆ หรือวัสดุอื่นกดทับกล้วยให้แบนเป็นแผ่นติดกับพลาสติก
เกลี่ยและแต่งขอบให้เป็นรูปวงรีหรือวงกลม
4. นำแผ่นพลาสติกแผ่นใหญ่วางรองพื้นถาด ยกกล้วยที่ทับและแต่งแล้วมาคว่ำวางลงบนแผ่นพลาสติก
5. แกะแผ่นพลาสติกเดิมที่รองพื้นซึ่งตอนนี้กลับขึ้นมาอยู่ด้านบนกล้วยออก นำเข้าตู้อบอุณหภูมิเท่าเดิมอีกประมาณ 5-6 ชั่วโมง ระหว่างที่อบต้องคอยดูสม่ำเสมอ
เพราะบางครั้งอาจใช้เวลามากน้อยไม่เท่ากัน ก่อนจะครบกำหนดเวลาให้พลิกกลับเอาอีกด้านของแผ่นกล้วยขึ้นมาอบต่ออีกสักครู่ เพื่อให้กล้วยแผ่นมีสีเหลืองอม
น้ำตาลทั้ง 2 ด้าน จึงนำไปบรรจุกล่องพลาสติกจำหน่ายหรือนำมาม้วนเป็นแท่งกลม ๆ แล้วบรรจุ
ตลาดจำหน่าย ทำขายเองที่บ้าน/ตลาด/แหล่งชุมชน ฝายขายหรือขายส่งตามร้านค้า/มินิมาร์ท/ซูเปอร์มาร์เก็ต
ข้อแนะนำ
1. หากเงินลงทุนน้อย ก็ไม่ต้องใช้ตู้อบ นำไปตากแดดแทน
2. สามารถทำ “กล้วยอบ” ซึ่งวิธีการเริ่มแรกเหมือนกัน คือ ล้างปอกเปลือก แช่น้ำเกลือ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำเข้าตู้อบรอบแรกใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง จนเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ๆ
จึงนำมากดหรือทับให้แบนลงไปเล็กน้อยด้วยมือ นำเข้าตู้อบต่ออีก 2-3 ชั่วโมงจนมีสีน้ำตาลเข้ม แล้วกลับอีกด้านอบต่อให้เป็นสีเดียวกันทั้งลูก เป็นอันใช้ได้หากทำเป็น
“กล้วยอบน้ำผึ้ง” หลังจากผึ่งกล้วยให้สะเด็ดน้ำ ให้นำไปแช่ในน้ำผึ้งทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง นำเข้าตู้อบ 10-12 ชั่วโมง ระหว่างอบทำเหมือนกล้วยอบทุกอย่าง
