ขนมเขียว
ชื่ออาชีพอิสระ ขายขนมเขียว
เงินลงทุน ประมาณ 7,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท รถเข็น 3,000 บาท)
รายได้ ประมาณ 1,000 บาท/1,000 ชิ้น
อุปกรณ์ เตาพร้อมถังแก๊ส โม่หิน เครื่องขูดมะพร้าว ผ้าขาวบาง ไม้พายขนาด 1 x10 นิ้ว ทัพพีกลม จาน สังกะสี ช้อนชา กะละมัง หม้อนึ่งข้าวเหนียวที่มีหวด ฝาหม้อลังถึง ตะแกรง ผ้าคอทตอนสีขาว 1/4 เมตร ถุงพลาสติก กล่องโฟม รถเข็น
แหล่งจำหน่าย เวิ้งนาครเขษม คลองถม
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสมแป้ง
ข้าวเจ้า (ข้าวขาวตาแห้ง) 1.5 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1.5 กิโลกรัม
แป้งมัน 800 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
ใบเตย 1.5 กิโลกรัม
ปูนกินหมาก 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 6 ลิตร
วิธีทำ
1. นำปูนละลายกับน้ำสะอาด แล้วกวนทิ้งไว้ให้ตกตะกอน กรองเอาแต่น้ำ ปูนใสแช่ข้าวเจ้าทิ้งไว้ คืน แล้วล้างให้สะอาด ผึ่งในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ใบเตยล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำข้าวเจ้า ใบเตย และน้ำปูนใสผสมเข้าด้วยกัน ใส่เครื่องโม่ แล้วนำมา กรอง จากนั้นนำแป้ง ที่กรองได้มาผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมันและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้
ส่วนผสมไส้ขนม
ถั่วเขียว 1.5 - 2 กิโลกรัม
มะพร้าวแก่ 5 ลูก
น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม
เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำถั่วเขียวกะเทาะเปลือกและผ่าซีกแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน แล้วล้างให้สะอาดนำมาใส่หวดนึ่งข้าวเหนียวรองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งจนสุก ผึ่งไว้ให้เย็น
2. นำมะพร้าวที่ค่อนข้างแก่ แต่เปลือกยังมีสีเขียวผ่าออก แล้วขูดเอาเนื้อมะพร้าว แต่อย่าให้ติดกะลาสีน้ำตาล นำไปนึ่งจนสุก ผึ่งไว้ให้เย็น
3. นำถั่วเขียว มะพร้าว น้ำตาลทรายและเกลือ มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็จะได้ไส้ขนมเขียว
วิธีทำขนมเขียว
1. ขูดมะพร้าวที่เหลือจนหมดให้ติดกะลา แล้วคั้นกับน้ำร้อน นำน้ำกะทิที่ได้ใส่ขวดแก้วใบเล็ก เช่น ขวดเครื่องดื่มบำรุงกำลัง โดยใช้ตะปูเจาะรูที่ฝา เพื่อไว้ทาก้นจาน ป้องกันแป้งติดจาน
2. เตรียมหม้อนึ่ง โดยนำผ้าคอตต้อนสีขาวปิดปากหม้อให้สนิท มัดปากหม้อไว้ เจาะรูผ้าขนาด 1x1 นิ้ว เพื่อให้ไอน้ำขึ้นมาทั่วถึงแป้งและเป็นรูสำหรับเติมน้ำเวลาน้ำงวด
3. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟจนเดือด ใช้ทัพพีกลมตักแป้งกะพอประมาณว่าได้ 1 แผ่น ใส่ลงบนผ้า ใช้ก้นทัพพีวนไปทางเดียวกันให้แป้งเป็นแผ่นวงกลม เกลี่ยจนเรียบเสมอกันเอาฝาหม้อปิดไว้
4. นำน้ำกะทิที่ใส่ขวดไว้เหยาะใส่ก้นจานสังกะสีด้านนอก 2-3 หยด ใช้ไม้พายทากะทิให้ทั่วก้นจาน
5. แซะแป้งที่สุกแล้วจากปากหม้อมาวางบนก้นจาน ตักไส้ 1 ช้อนชา วางลงกลางแผ่นแป้ง ใช้มือพับ
6. แผ่นแป้งปิดทับไส้ให้เป็นครึ่งวงกลม แล้วม้วนริมทั้งสองข้างเล็กน้อย
7. ใช้ถุงพลาสติกรองในกล่องโฟม นำขนมวางลงเรียงกันให้แลดูสวยงาม เพื่อจำหน่ายต่อไป
ตลาดจำหน่าย แหล่งชุมชน ตลาด
ข้อแนะนำ
1. หากมีเงินทุนมากสามารถใช้เครื่องโม่ไฟฟ้าแทนโม่หินเพื่อความสะดวกรวดเร็ว
2. หากมีลูกค้ามากควรใช้หม้อนึ่ง 2 ใบ ทำสลับกันไปมา
