ขนมใส่ไส้
ชื่ออาชีพอิสระ ขายขนมใส่ไส้
เงินลงทุน ครั้งแรกประมาณ 2,500 บาท
รายได้ 240 บาท/120 ห่อ
อุปกรณ์ เตาแก๊สขนาดเล็ก กระทะทองเหลือง ไม้พาย ลังถึง หม้ออะลูมิเนียม กะละมังอะลูมิเนียม ช้อน กรรไกร ใบตอง ก้านมะพร้าว ไม้กลัด
แหล่งจำหน่าย แถวย่านเวิ้งนาครเขษม ร้านขายอุปกรณ์ทำขนมทั่วไป
วิธีดำเนินการ
1. ขั้นตอนทำใส่ขนม
ส่วนผสม
น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 4 ถ้วย
วิธีทำ
ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย และเกลือป่นลงไปพร้อมกัน ใช้ไม้พายเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน และแห้งพอหมาด ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จึงจะใช้ได้ จากนั้นตักไส้ขนมขึ้นมาพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ขนาดเล็กกว่าลูกชิ้น ตั้งพักไว้
2. ขั้นตอนการนวดแป้ง
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
น้ำใบเตยคั้น 1 ถ้วย
วิธีทำ
เทแป้งข้าวเหนียวลงในกะละมังอะลูมิเนียม ตามด้วยน้ำเปล่าและน้ำใบเตยคั้น ลงไปใช้มือนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะเข้ากันดีกับน้ำใบเตย หากนวดเสร็จแป้งยังแข็งอยู่ ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าเพิ่มไปอีกเล็กน้อย นวดอีกครั้งหนึ่งเพื่อให้แป้งนิ่มขึ้น
เวลานำมาห่อใส่ขนมจะห่อได้สะดวก
3. ขั้นตอนการห่อไส้ขนม
หยิบแป้งขึ้นมาพอประมาณ บีบให้แป้งแบออกเป็นแผ่นกลม นำไส้ขนมวางลงบนแผ่นแป้ง บีบแป้งให้ปิดไส้ขนมแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเท่าลูกชิ้นปิ้ง พักไว้
4. ขั้นตอนทำหน้าขนม
ส่วนผสม
น้ำกะทิ 2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วย
กลิ่นมะลิ 1- 2 ช้อนชา
วิธีทำ
ละลายแป้งข้าวจ้าวกับน้ำกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นมะลิ ลงในหม้ออะลูมิเนียม ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะเหนียวข้นเหมือนกาว
5. ขั้นตอนการห่อขนม
เตรียมใบตอง 2 ขนาด คือ ใบตองชั้นนอก ใช้ทางยาวฉีกกว้างประมาณ 6 นิ้ว ยาว 8 นิ้ว ใบตองชั้นในใช้ทางขวางฉีกกว้างประมาณ 5 นิ้ว ยาวประมาณ 6 นิ้ว จากนั้นเจียนใบตองชั้นนอกให้เป็นรูปรี ขนาด 5 x 8 นิ้ว และใบตองชั้นในขนาด 4 x 6 นิ้ว ใบมะพร้าว กว้าง 0.5 นิ้ว ยาว 12 นิ้ว ไม้กลัด เมื่อเตรียมอุปกรณ์การห่อเสร็จแล้ว จากนั้น นำใบตองชั้นในวางบนใบตองชั้นนอก โดยให้ด้าน สีอ่อนทั้งสองประกบกัน วางบนมือตักหน้าขนม 1 ช้อนลงบนใบตอง ใส่ไส้ขนมลงไป 1 ลูก ตักหน้าขนม ใส่อีก 1.5 ช้อนโต๊ะ ปิดไส้ขนม แล้วห่อใบตองทางขวางทั้งสองด้านก่อน จากนั้นห่อทางด้านยาวประกบเป็นทรงสูง ใช้ ใบมะพร้าวคาดห่อขนมแล้วกลัดด้วยไม้กลัด นำขนมที่ห่อเสร็จแล้วลงใส่ลังถึง นึ่งประมาณ 15-20 นาที เท่านี้ก็เสร็จ
ตลาดจำหน่าย ย่านชุมชน ตลาดตอนเช้า
ข้อแนะนำ ขั้นตอนการทำหน้าขนม ต้องกวนหน้าขนมด้วยความเร็ว ห้ามหยุดมือโดย เด็ดขาด มิฉะนั้นแป้งข้าวจ้าวจะจับตัวกันแน่น
สถานที่ฝึกอบรม ศูนย์ฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร วัดวรจรรยาวาส ถนนเจริงกรุง 72 กรุงเทพฯ โทร 292-0194
