ขนมจีบ-ซาลาเปา
ชื่ออาชีพอิสระ ขายขนมจีบ-ซาลาเปา
เงินลงทุน ครั้งแรกประมาณ 7,500 บาท (รถเข็น 3,000 บาท เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท ลังถึง 500 บาท )
รายได้ ประมาณ 10,000 บาท/เดือน
อุปกรณ์ รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง ตู้กระจก ลังถึง ตะแกรงตาถี่ กระดาษขาวสะอาด คีมคีบขนม ถุงพลาสติก (ร้อน) ไม้จิ้มขนมจีบ
แหล่งจำหน่าย ร้านค้าทั่วไป ตลาด ห้างสรรพสินค้า
วิธีดำเนินการ
ขนมจีบ
แผ่นเกี๊ยว
ส่วนผสมไส้
หมูเนื้อแดงสับละเอียด 1 1/2 ถ้วยตวง
มันแกวหั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง
เนื้อปูทะเล 1 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
นำหมูสับ เนื้อปู มันแกวหั่นละเอียด พริกไทยป่น ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากัน ทิ้งใว้ประมาณ 30 นาที นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดมุมออก 4 มุม ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้วจับห่อจีบให้แผ่นเกี๊ยวย่นเข้าหากัน วางในลังถึง พรมน้ำ นึ่งให้สุกประมาณ 10-15 นาที (น้ำที่ตั้งลังถึงจะต้องเดือดอยู่ก่อนแล้ว) เมื่อสุกแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียวอีกครั้ง รับประทานกับซีอิ๊วดำ และน้ำส้มพริกดองซาลาเปา
ส่วนผสมที่ 1
แป้งสาลีตรากิเลนเหลือง 1 ขีด
ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 370 ซีซี
วิธีทำ
ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ใส่ในภาชนะ นำยีสต์ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำมาเทใส่แป้ง ค่อย ๆ ใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 30 นาที เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้ว จึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้งคลุมทิ้งไว้ เพื่อหมักให้แป้งฟู ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ส่วนผสมที่ 2
แป้งสาลี 5 ขีด
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 2 1/2 ออนซ์
เนยขาว 100 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
วิธีทำ
เมื่อหมักส่วนที่ 1 ได้ที่แล้ว จึงเทน้ำตาลทรายลงไปในส่วนที่ 1 นวดจนน้ำตาลละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วเทแป้งสาลี ผงฟู นมสดลงไป นวดให้เข้ากัน จึงเติมเนยขาว นวดต่อไปจนเนื้อแป้งฟูนุ่มมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ พรมน้ำอุ่น พอทำให้นวด แป้งต่อไปได้) นวดประมาณ 10-15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้ง 20 นาที นำแป้งซาลาเปามาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดแล้วแต่จะกำหนด แผ่แป้งเป็นวงกลม กว้าง ตักไส้ใส่ แล้วหยิบส่วนขอบห่อไส้ให้มิด โดยจับรวมมาบรรจบช่วงบน นำไปวางบนกระดาษขาวสะอาดที่ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เมื่อเสร็จแล้ว เรียงในลังถึง ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้งคลุมไว้อีก 20 นาที จึงนำไปนึ่งในขณะที่น้ำในลังถึงเดือด ขนาดไฟกลาง ๆ ประมาณ 10 นาที
ส่วนผสมไส้เค็ม
เนื้อหมูตัดมันเล็กน้อย 1 กิโลกรัม
หน่อไม้อ่อน 1/2 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
พริกไทย กระเทียม รากผักชี น้ำมันหมู น้ำปลา น้ำตาลทราย พอสมควร
วิธีทำ
สับหมูให้ละเอียด หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ซอยหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด แล้วนำกระเทียม พริกไทย รากผักชี ในอัตรา 10:5:3 มาโขลกรวมกันให้ละเอียด นำไปผัดในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม นำหมูที่สับไว้ลงผัด เมื่อสุกแล้วใส่หน่อไม้และหอมหัวใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดจนแห้ง
ส่วนผสมไส้หวาน
ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วทอง หรือเผือก 8 ขีด
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
ถ้าเป็นถั่วดำหรือถั่วเขียว แช่น้ำ 1 คืน (เผือกหรือถั่วทองไม่ต้องแช่น้ำ) ต้มให้สุกมาโขลกหรือบดให้ละเอียด นำมะพร้าวมาคั้นเอาแต่หัวกะทิ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด ใส่ถั่วลงไปกวนไปเรื่อยๆ เติมน้ำตาลทราย กวนจนแห้ง
ส่วนผสมไส้หมูสับ
เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
กระเทียม 7 กลีบ
รากผักชี 5 ราก
ผักชี 4 ต้น
ต้นหอม 3 ต้น
มันแกว 4 หัว
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 20 เม็ด
น้ำปลา น้ำตาลทราย พอสมควร
วิธีทำ
สับหมู มันแกว โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี แล้วซอยต้นหอม ให้ทุกอย่าง ละเอียด นำมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย (ให้รสหวานนำเค็ม) คลุกเคล้ากันให้ทั่ว
แล้วนำไปใส่ไส้ซาลาเปาทั้งดิบๆ
ส่วนผสมไส้หมูแดง
เนื้อหมูปนมัน 1 กิโลกรัม โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 2 ท่อน
ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วหวาน พอสมควร
วิธีทำ
นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วหวาน (ให้รสหวาน นำเค็ม) หมักเนื้อหมูไว้ 1/2 ชั่วโมง แล้วนำไปรวนให้สุก เติมโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไป เคี่ยวจนเนื้อหมูเกือบเปื่อยและมีกลิ่นหอม จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วนำไปผัดในน้ำมันหมู ปรุงรสให้กลมกล่อมอีกครั้ง ได้ที่แล้วจึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
ตลาดจำหน่าย แหล่งชุมชน ตลาด
ข้อแนะนำ
1. ถ้าทำขาย ต้องเพิ่มปริมาณอัตราส่วนทุกชนิดให้มากขึ้น
2. ส่วนผสมขนมจีบ ถ้าปูทะเลราคาแพงไม่ต้องใส่ก็ได้ และถ้าต้องการดับกลิ่นคาว ให้โขลกรากผักชีใส่เพิ่มลงไปในส่วนผสมไส้
3. การนึ่งขนมจีบและซาลาเปา ต้องนึ่งในขณะที่น้ำเดือด
สถานที่ฝึกอบรม
1. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 0-2211-2052 , 0-2211-2056
2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช โทร. 0-2282-8531-3
3. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 0-2942-8460 ต่อ 219-222, 0-2942-8200-45 ต่อ 1336-1339
