ขนมสาลี่(จากแป้งข้าวเจ้า)
ชื่ออาชีพอิสระ ขายขนมสาลี่(จากแป้งข้าวเจ้า)
เงินลงทุน ประมาณ 6,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท เครื่องตีแป้ง 2,000 บาท)
รายได้ 40-50 บาท / 1 ปอนด์
อุปกรณ์ เตาพร้อมถังแก๊ส เครื่องตีแป้ง ถ้วยตวง ลังถึง ผ้าขาวบาง กะละมังสแตนเลส ถาดพิมพ์ ขนอลูมิเนียม ไม้พายพลาสติก ที่ร่อนแป้ง กระดาษไข
แหล่งจำหน่าย ร้านขายวัสดุอุปกรณ์ทำขนมทั่วไป เวิ้งนาครเขษม
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม
น้ำตาลทรายบดละเอียด 120 กรัม
ไข่ไก่ใบใหญ่ 4 ฟอง
นมสด 55 กรัม
วานิลลาผง 5 กรัม
ผงฟู 17.5 กรัม
สีผสมอาหาร 10 กรัม
SP (เป็นครีมใสสีน้ำตาลอ่อนเกือบขาว) 5 กรัม
กลูเตน (เป็นสารสกัดจากแป้งสาลีทำให้ขนมนุ่ม) 48 กรัม
วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ลงในเครื่องตีแป้ง ตีด้วยเบอร์แรงสุดประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ไข่ขึ้นฟู มากที่สุด ากนั้นเติมน้ำตาลทรายบดละเอียดลงไปทีละช้อนจนหมดพร้อมทั้งเติม SP
ลงไป เพื่อให้ไข่ฟูอยู่ตัวเมื่อไข่และน้ำตาลทรายผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เบาเครื่อง ตีแป้งจนเหลือความเร็วต่ำสุด ไข่ที่ขึ้นฟูอยู่จะยุบลงเล็กน้อย เนื้อไข่ที่ผสมกับน้ำตาล
ทรายจะมีสีเหลือง ใส่สีผสมอาหารลงไป ประมาณ 10 หยด ตีไปเรื่อย ๆ จนสีผสม อาหารละลายเป็นเนื้อเดียวกับไข่
2. ร่อนแป้งข้าวเจ้า ผงฟูและกลูเตนเข้าด้วยกัน
3. ผสมวานิลลาและนมสดเข้าด้วยกัน
4. ในขณะที่เครื่องตีแป้งกำลังทำงาน ค่อย ๆ เทแป้งที่ร่อนแล้วสลับกับเทนมสดที่ผสม กับวานิลลาผงลงไปผสมกับไข่ เมื่อส่วนผสมเข้ากันได้ที่แล้ว แป้งที่ตีเสร็จจะมี
ลักษณะเป็น “ครีม”
5. ปิดเครื่องตีแป้งใช้ไม้พายพลาสติกค่อย ๆ กวาดกวาดแป้งที่ติดอยู่รอบ ๆ หม้อแป้งให้เรียบร้อยเทแป้งใส่ถาดพิมพ์รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่รองกันด้วยกระดาษไข
เพื่อกันไม่ให้ขนมติดถาด แล้วนำไปนึ่งในลังถึงที่อุณหภูมิน้ำเดือด ประมาณ 30 นาที เมื่อขนมสุกนำไปจำหน่ายทั้งถาด โดยปิดด้วยพลาสติกหรือใส่ถุง
ตลาดจำหน่าย ตลาด ขายส่งร้านขายของชำ ร้อนขายขนม มินิมาร์ท
ข้อแนะนำ
1. การเทแป้งสลับกับนมสดตามวิธีทำข้อ 4 เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฟุ้งกระจายและจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันดี
2. การนึ่งขนมควรนำผ้าขาวบางผืนใหญ่พันไว้ที่ฝาลังถึงเพื่อกันไอน้ำหยดลงบน ขนม ซึ่งทำให้ขนมสาลี่ยุบไม่สวย
