ข้าวเกรียบปากหม้อ-สาคูไส้หมู
ชื่ออาชีพอิสระ ขายข้าวเกรียบปากหม้อ-สาคูไส้หมู
เงินลงทุน ครั้งแรกประมาณ 1,000 บาท
รายได้ ประมาณ 9,000 บาทขึ้นไป/เดือน
อุปกรณ์ หม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียมขนาดกลาง เตาถ่าน ไม้พายเล็กๆ ถาด ถุงพลาสติก (ร้อน) ไม้จิ้ม
วิธีดำเนินการ
ข้าวเกรียบปากหม้อ
ตัวแป้ง
แป้งมันสำปะหลัง 1 กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
น้ำ 4 กิโลกรัม
ไส้หวาน
หัวผักกาดหวาน 1 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
ถั่วลิสง 1/2 กิโลกรัม
หอมแดง (หัวใหญ่) 1 กิโลกรัม
รากผักชี 10 ราก
น้ำมันพืช 1/2 กิโลกรัมเกลือ (เล็กน้อย)
วิธีทำ
1. ล้างหัวผักกาดหวานให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด
2. คั่วถั่วลิสงเอาเปลือกออก นำมาตำไม่ต้องละเอียดนัก
3. ใส่น้ำมันลงกะทะ นำหอมแดงที่หั่นละเอียดกับรากผักชีที่โขลกไว้มาผัดให้เหลือง ใส่หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำตาลเหนียว
ใส่เกลือเล็กน้อย คลุก ให้ทั่ว
4. นำถั่วลิสงที่ตำมาคลุกกับไส้ที่ผัดไว้ (ในข้อ 3) ให้ทั่ว จะได้ไส้ที่เหนียวพอเหมาะ ตักใส่จานไว้
5. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำมาผสมกันตามส่วน
6. เอาน้ำใส่หม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียมประมาณ 3/4 ของหม้อ ใช้ผ้าขาวบางขึงปากหม้อให้ตึง มัดด้วยเชือกรอบคอหม้อให้แน่น เหลือปากหม้อไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำ ออกได้
ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ปิดฝา พอน้ำเดือดจึงเปิดฝาออก ตักแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ละเลงเป็นวงกลมบนผ้า ปิดฝา
7. เมื่อแป้งสุก เปิดฝาออกตักไส้หยอดพอสมควร ใช้ไม้พายเล็ก ๆ ชุบน้ำ แซะแผ่นแป้ง พับเป็นสี่เหลี่ยม ตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว สาคูไส้หมู
ส่วนผสม
สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง
น้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
นำสาคูมานวดกับน้ำร้อนจนเหนียวนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบน แล้วนำไส้ที่ปรุงไว้ปั้นเป็นก้อนกลม (แต่เล็กกว่า) ใส่ตรงกลาง ดึงแป้งสาคูปิดให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม จัดเรียงบนปากหม้อ (หรือจะใช้ลังถึงปูด้วยใบตอง) ปิดฝา พอสุกตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
T ไส้ของสาคูไส้หมู ใช้ไส้เช่นเดียวกับข้าวเกรียบปากหม้อ
เครื่องเคียง
ใบผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู
ตลาดจำหน่าย ตลาด แหล่งชุมชน หมู่บ้าน
ข้อแนะนำ 1. การนึ่งสาคูไส้หมู ใช้นึ่งในลังถึงปูด้วยใบตองแทนหม้อข้าวเกรียบปากหม้อก็ได้
2. ถ้าต้องการทำปริมาณมาก ให้เพิ่มอัตราส่วนต่าง ๆ ขึ้นตามส่วน
สถานที่ฝึกอบรม
1. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาตร์ โทร. 942-8460, 579-2294 ต่อ 218-224
2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056
3. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช โทร. 281-0545, 282-8531-2
