ข้าวเหนียวปิ้ง
ชื่ออาชีพอิสระ ขายข้าวเหนียวปิ้ง
เงินลงทุน ประมาณ 4,000 บาท (รถเข็น 3,000 บาท เตาถ่านและตะแกรง 100 บาท)
รายได้ ประมาณ 450 บาท/150 ห่อ
อุปกรณ์ รถเข็น เตาถ่านและตะแกรงย่าง กระทะ หม้อ กะละมัง ทัพพี ถาด คีมครีบห่อข้าวเหนียว มีด ลังถึง ใบตอง ไม้กลัด ครกพร้อมสาก
แหล่งจำหน่าย ย่านเวิ้งนาครเขษม ห้างสรรพสินค้าทั่วไป ตลาด
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
กะทิ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำสะอาดพอประมาณ
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวมาล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จึงนำไปนึ่งให้สุกโดยใส่น้ำพอท่วมข้าวเหนียวประมาณ ? นิ้ว ใช้เวลานึ่งประมาณ 45 นาที แล้วยกลง
2. นำกะทิ น้ำตาลทรายและเกลือ มาผสมคนให้เข้ากันแล้วเทราดข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
ไส้กล้วย
ใช้กล้วยน้ำว้าสุกพอเหลืองนำมาปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งตามความยาว
ส่วนผสมไส้เผือก
เผือก 1 กิโลกรัม
กะทิ 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
ส่วนผสมไส้มันและฟักทอง
มันเทศและฟักทองอย่างละ 1 กิโลกรัม
กะทิ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
วิธีทำ
นำเผือก มันเทศและฟักทองมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาดนำไปนึ่งให้สุก แล้วทุบ ให้ละเอียด ใส่กะทิและน้ำตาลปี๊บตามอัตราส่วนของแต่ละไส้ (สำหรับมันเทศและฟักทองให้นำมาผสมรวมกัน) กวนด้วยไฟอ่อน ๆ จนเข้าเนื้อหรือจนกว่าจะร่อนไม่ติดกระทะยกขึ้นผึ่งให้เย็น
ส่วนผสมไส้ถั่วดำ ส่วนผสมไส้ถั่วและแห้ว
ถั่วดำ 1 กิโลกรัม ถั่วเขียวผ่าซีกและแห้วอย่างละ 1 กิโลกรัม
กะทิ 500 กรัม กะทิ 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม
วิธีทำ
1. นำถั่วดำ ถั่วเขียวผ่าซีกและแห้วมาแช่น้ำประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดถั่วพอง
2. นำถั่วดำไปต้มให้สุกแล้วทุบพอแหลก
3. นำถั่วเขียวไปนึ่งแล้วบดพอหยาบ ส่วนแห้วสับให้ละเอียดแล้วต้มจนสุก จากนั้นนำถั่วเขียวและแห้วผสมกัน
4. ใส่กะทิและน้ำตาลปี๊บผสมกับข้อ 2 และ 3 ตามอัตราส่วนของแต่ละไส้ กวนจนกระทั่งไม่ติดกระทะ ยกขึ้นผึ่งให้เย็น
วิธีห่อข้าวเหนียว
นำใบตองที่เช็ดสะอาดแล้ว ฉีกให้ได้ขนาดกว้างประมาณ 4 นิ้ว จากนั้นนำ 2 แผ่น ประกบกันให้ด้านมันอยู่ด้านนอก ใส่ข้าวเหนียวมูนแผ่ลงในใบตองพอประมาณ ตักไส้ใส่เล็กน้อย แล้วใส่ข้าวเหนียวปิดทับลงไปอีกชั้นหนึ่ง พับใบตองปิด กลัดด้วยไม้กลัด ตัดแต่งใบตองให้เรียบร้อย นำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนๆ จนเหลืองหอม ห่อข้าวเหนียวที่ปิ้งสุก แล้วจะมีขนาดประมาณ 1X3 นิ้ว
ตลาดจำหน่าย แหล่งชุมชน ตลาด หมู่บ้าน
ข้อแนะนำ
1. อัตราส่วนข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม สามารถทำข้าวเหนียวปิ้งตามขนาดข้างต้นได้ 140-150ห่อ แต่อัตราส่วนของไส้ต่างๆ สามารถทำได้มากกว่านั้น
หากต้องการให้ได้ปริมาณพอเหมาะ ควรลดส่วนผสมลงตามส่วน
2. นอกจากไส้ดังกล่าวข้างต้น สามารถดัดแปลงเป็นไส้ฝอยทอง ไส้หมูหยอง เพื่อเพิ่มความ หลากหลาย
3. หากมีเงินลงทุนมากและมีพื้นที่ขาย อาจสั่งทำเตาสี่เหลี่ยมผืนผ้ายกขาสูง ทำด้วย สเตนเลส ซึ่งเก็บความร้อนและไม่เปลืองถ่าน ราคาประมาณ 9,000 บาท
