ข้าวเหนียวหน้าหมูเนื้อ
ชื่ออาชีพอิสระ ขายข้าวเหนียวหน้าหมูเนื้อ
เงินลงทุน ประมาณ 4,000 บาท (เตาแก๊สพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท โต๊ะพับขา 400 บาท)
รายได้ ประมาณ 1,500 บาท/วัน
อุปกรณ์ เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ กะละมัง หม้อ ลังถึง ตะหลิว ทัพพี กระติกน้ำแข็ง (ใส่ข้าวเหนียว) โต๊ะพับขา กล่องโฟมเบอร์ 8 ถุงพลาสติก
แหล่งจำหน่าย ร้านค้าทั่วไป ห้างสรรพสินค้า ย่านเวิ้งนาครเขษม
วิธีดำเนินการ
วิธีทำข้าวเหนียว
นำข้าวเหนียวประมาณ 4 กิโลกรัม แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นซาวน้ำให้สะอาด นำไปนึ่งในลังถึงประมาณ 30 นาที เมื่อข้าวเหนียวสุกนำไปใส่ในกระติกน้ำแข็ง เพื่อรักษาความร้อนให้คงทนได้นาน
ส่วนผสมหน้าหมู/เนื้อ
หมูเนื้อแดงหรือเนื้อวัว 5 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 3 กิโลกรัม
เกลือป่น 2 ถ้วยตวง
ซอสถั่วเหลือง 2 ถ้วยตวง
รากผักชี 2 ขีด
หอมแดง 1 กิโลกรัม
ซีอิ๊วหวาน 1/3 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. นำเนื้อหมู/วัว มาต้มน้ำ โดยใส่น้ำพอท่วมเนื้อ แล้วใส่เกลือป่นและซอสถั่วเหลือง ชนิดละ 1 ถ้วยตวง ผสมลงไปในน้ำต้ม
2. หลังจากเนื้อหมู/วัว ต้มสุกจนเปื่อยแล้ว ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นสักเล็กน้อยนำมาฉีกเป็นเส้นเล็กๆ แล้วนำไปคั่วในกระทะ ใส่ซีอิ๊วหวานผสมลงไปคั่ว จนแห้ง ตักขึ้นจากกระทะ
3. นำน้ำตาลปี๊บลงกวนในกระทะจนละลายเหลว แล้วนำเนื้อหมู/วัว ในข้อ 2 ลงไปผัดกับน้ำตาล ใส่เกลือป่นและซอสถั่วเหลืองชนิดละ 1 ถ้วยตวง และรากผักชี
ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหมู/วัวแห้งกรอบ ตักขึ้นใส่ภาชนะ
4. นำหอมแดงมาหั่นซอยบาง ๆ แล้วนำไปเจียวกับน้ำมันพืช ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนมีสีเหลืองหอม จึงตักขึ้นจากน้ำมันใส่ภาชนะไว้
5. เมื่อนำออกขายให้หยิบข้าวเหนียวใส่กล่องโฟมประมาณ 2 ขีด ตักเนื้อหมู/วัวเส้นใส่บนข้าว เหนียว โรยหอมเจียวเล็กน้อย
หากลูกค้าต้องการซื้อเฉพาะเนื้อหมู/วัวเส้นก็ขายเป็นขีด โดยบรรจุใส่ถุงพลาสติกให้
ตลาดจำหน่าย แหล่งชุมชน ตลาดทั่วไป ป้ายรถประจำทาง
ข้อแนะนำ
1. การเลือกซื้อหมูเนื้อแดง ควรซื้อเฉพาะบริเวณสะโพกเพราะมีมันน้อย สะดวก ในการฉีกเป็นเส้นเล็กๆ หากมีมันติดมาด้วยควรตัดทิ้งให้หมด
2. ควรแยกต้มเนื้อหมูและเนื้อวัวคนละหม้อ เพื่อป้องกันกลิ่นปนเปื้อน
3. การผัดเนื้อหมู/วัว ในช่วงที่น้ำตาลใกล้จะแห้ง ควรพลิกเนื้อในกระทะบ่อยๆ เพื่อป้องกัน น้ำตาลไหม้
