ข้าวหลาม
ชื่ออาชีพอิสระ ขายข้าวหลาม
เงินลงทุน ประมาณ 1,500 บาท (ไม้ไผ่ลำละ 20-30 บาท ขึ้นอยู่กับความยาวของไม้ไผ่)
รายได้ ประมาณ 5 บาทขึ้นไป/กระบอก
อุปกรณ์ เตาเผาข้าวหลาม ไม้ไผ่ กาบมะพร้าว ใบตอง กะละมัง กระชอนหรือกระบุง หม้อ ช้อน
แหล่งจำหน่าย จังหวัดกาญจนบุรี นครนายก ปราจีนบุรี นครปฐม และจังหวัดอื่น ๆ เกือบทุก พื้นที่
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสม
ข้าวเหนียวขาว/ดำ 5 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
ถั่วดำ 3/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวแช่น้ำสะอาดสัก 1 คืน จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนหรือกระบุง เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
2. นำถั่วดำไปต้มโดยใส่น้ำให้ท่วม ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไป จนเม็ดถั่วนิ่ม
3. นำข้าวเหนียวขาว/ดำ คลุกเคล้ากับถั่วดำ แล้วกรอกลงในกระบอกไม้ไผ่ที่ตัดเตรียมไว้ประมาณ ? ของกระบอกไม้ไผ่
4. นำหัวกะทิผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้เข้ากันแล้วกรอกใส่กระบอกข้าวหลามให้ท่วมข้าวเหนียว ใช้จุกปิดปากกระบอกข้าวหลาม
ซึ่งทำมาจากใบตองแห้งห่อกาบมะพร้าว แล้วมัดจนแน่นเป็นจุกพอดีกับรูกระบอกข้าวหลาม
5. ทำเตาเผาข้าวหลาม โดยใช้อิฐก่อโดยรอบ จากนั้นใช้เหล็กเส้นวางเป็นแกนกลาง
6. ก่อไฟในเตา นำกระบอกข้าวหลามวางตั้งพาดกับเหล็กเส้นเอียงประมาณ 45 องศา เผาโดยใช้ความร้อนระดับปานกลางและสม่ำเสมอ ประมาณ 1 ชั่วโมง
หรือจนข้าวเหนียวสุกได้ที่ เมื่อสุกแล้วนำออกมาผึ่งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจำหน่ายต่อไป
ตลาดจำหน่าย ริมถนนย่านที่มีคนสัญจรไปมา ตลาด แหล่งชุมชน ขายส่งให้พ่อค้าแม่ค้า หรือ ฝากขายตามร้านค้า
ข้อแนะนำ การเผาข้าวหลาม ควรหมั่นหมุนกระบอกให้ได้รับความร้อนทั่วทุกด้าน เพื่อให้ข้าวหลามสุกทั่วถึงและรสชาติกลมกล่อม
