คุกกี้ข้าวตอก
ชื่ออาชีพอิสระ ขายคุกกี้ข้าวตอก
เงินลงทุน ประมาณ 3,000 – 20,000 บาท (ขึ้นอยู่กับชนิดของเตาอบ) (เตาอบไฟฟ้า 1,500 บาทขึ้นไป หรือเตาอบแก๊ส 15,000 บาทขึ้นไป เครื่องตีไข่ 800-3,000 บาท)
รายได้ 180 บาท/900 กรัม (6 ถุง)
อุปกรณ์ เตาถ่าน กระทะ ตะหลิว ไม้พาย กะละมัง ถาด เตาอบแก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้า ตะแกรงตาถี่ เครื่องตีไข่ ช้อน ถุงพลาสติก
แหล่งจำหน่าย ร้านขายวัสดุอุปกรณ์ทำขนมเค้ก ย่านเวิ้งนาครเขษม
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยสด 1/2 ถ้วยตวง
มาการีน 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ข้าวตอกอบแห้ง 5 ถ้วยตวง
วานิลลา 2 ช้อนชา
วิธีทำข้าวตอก
1. นำข้าวเปลือกมาคั่วไฟแรงจัด หรือประมาณ 240 องศาเซลเซียส เมื่อความร้อนกระจายเข้าไปในเมล็ดข้าวแล้ว จะทำให้เกิดแรงดันเปลือกข้าวแตก
เป็นข้างพองเบาสีขาวนำมาคัดเลือกเปลือกทิ้งไปเหลือเพียง “ข้าวตอก”
2. นำข้าวตอกไปอบเพื่อไล่ความชื้น โดยเทใส่ถาดก้นแบน เคล้าให้ข้าวตอกกระจายทั่วถาด แล้วอบในเตาอบ 200 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที จะทำให้ข้าวตอกกรอบนานขึ้น
วิธีทำคุกกี้
1. นำแป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กร่อนด้วยตะแกรงตาถี่ ใส่กะละมัง ใส่เกลือและผงฟูลงไป คนให้เข้ากัน พักรอไว้
2. นำเนยสด มาการีน และน้ำตาลทรายมาตีให้เข้ากันประมาณ 8 นาที จนขึ้นฟู แล้วจึงใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน
3. นำแป้งที่พักรอไว้ค่อย ๆ ผสมลงในเนยที่ตีเสร็จแล้วทีละน้อย (หากใส่แป้งครั้งละมากเกินไป จะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน) คนให้เข้ากัน
แล้วเติมกลิ่นวานิลลาและข้าวตอกอบแห้งลงไป คนให้เข้ากัน
4. ถาดทาด้วยเนยขาวให้ทั่ว เพื่อกันขนมติดถาด แล้วใช้ช้อนตักเนื้อขนมที่ผสมเสร็จแล้วหยอดลงบนถาดให้เป็นรูปทรงกลมแบน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว
นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก
5. ยกถาดออกจากเตา ใช้ช้อนหรือมีดบาง ค่อย ๆ แซะคุกกี้ออกจากถาด (ระวังอย่าให้เนื้อคุกกี้แตกออกจากกัน) ผึ่งให้เย็น แล้วรีบเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท หรือบรรจุถุงพลาสติก/
กล่องจำหน่าย
ตลาดจำหน่าย ตลาด แหล่งชุมชน สถานศึกษา สถานที่ทำงาน ทำขายเองที่บ้าน ทำส่งร้านค้า
ข้อแนะนำ
1. การใช้เนยสดผสมมาการีนอย่างละ ? ถ้วยตวง สามารถลดต้นทุนการ ผลิตได้ หากใช้เนยสดอย่างเดียว 1 ถ้วยตวง จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและ รสชาตินุ่มนวลกว่า
แต่ต้นทุนสูงขึ้น
2. ข้าวตอกสามารถดูดความชื้นในอากาศได้ง่าย จึงควรเก็บไว้ในบรรยากาศที่แห้งมาก เพื่อให้คงความกรอบได้นาน
