ซาลาเปาหมั่นโถ
ชื่ออาชีพอิสระ ขายซาลาเปาหมั่นโถ
เงินลงทุน ประมาณ 7,000 บาท (เครื่องนวดแป้ง 3,500 บาท เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท)
รายได้ ประมาณ 800 บาท/ซาลาเปา 160 ลูก
อุปกรณ์ เครื่องนวดแป้ง เตาพร้อมถังแก๊ส ลังถึง ไม้พายสำหรับใส่ไส้ขนาด 1x6 นิ้ว ตู้กระจกใบเล็ก โต๊ะสำหรับตัดแป้ง กะละมัง ไม้คลึงแป้งเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ยาว 1 คืบ ตาชั่งขนาดเล็ก มีด ถุงพลาสติก กระดาษลอกลาย
แหล่งจำหน่าย ร้านจำหน่ายอุปกรณ์ทำขนม เวิ้งนาครเขษม ห้างสรรพสินค้า
วิธีดำเนินการ
ซาลาเปา
ส่วนผสมซาลาเปา
แป้งสาลี 2 กิโลกรัม
เนยขาว 150 กรัม
SP (ทำให้ขนมเป็นเงา) 4 ช้อนชา
ผงฟู 4 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 480 กรัม
น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
1. นำแป้งสาลี ผงฟูและยีสต์ผสมกัน ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำ เกลือ SP และเนยขาว แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมาตีรวมในเครื่องนวด 15-20 นาที จนแป้งขาวเนียน
จับแป้งมาแผ่ดูแล้วไม่ขาดแสดงว่าใช้ได้ แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ๆ ละ 30 กรัม นำมาคลึงให้กลม เรียงพักไว้ 15 นาที
2. ใช้ไม้คลึงรีดแป้งแต่ละก้อนกลับไปกลับมา 2 ด้าน ให้แผ่เป็นแผ่นบางขนาด 3x5 นิ้ว จับม้วนตามยาวแบบแยมโรล นำมาวางบนกระดาษลอกลายที่ตัดเตรียมไว้ขนาด
2.5x3.5 นิ้ว ต่อแป้ง 1 ก้อน ทำจนครบทุกก้อน แล้วพักแป้งทิ้งไว้อีก 30 นาที โดยใช้ถุงพลาสติกขนาดใหญ่คลุมแป้งไว้จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
3. ต้มน้ำในลังถึงจนเดือดจัด นำแป้งขึ้นนึ่งประมาณ 5 นาทีหรือนานกว่านี้ จนแป้งสุก (ไม่ควรเปิดฝาดูแป้ง เพราะน้ำจะหยดโดนแป้งแฉะและเสีย) จากนั้นยกลงมาตั้งไว้ให้เย็น
ใช้มีดผ่าก้อนแป้งตามยาวลึกครึ่งหนึ่ง
ส่วนผสมไส้หมูสับ
หมูเนื้อแดงไม่มีมันบดละเอียด 3.5 กิโลกรัม
หอมหัวใหญ่ปอกแล้วหั่น 500 กรัม
มันแกว 200 กรัม (ปอกเปลือกแล้วบดใส่ผ้าขาวบางบีบเอาน้ำออกทิ้ง)
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
เครื่องตกแต่งหน้าซาลาเปา
ไส้กรอกหมู ไข่เค็มแดง เห็ดหอม
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมไส้ทั้งหมดมานวดให้เข้ากัน แล้วใส่ภาชนะแช่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที ยกออกมาใช้ไม้พายตักไส้หมูใส่เข้าไปตรงกลางก้อนแป้งที่ผ่าไว้
2. ตกแต่งหน้าซาลาเปาด้วยไส้กรอกหมูหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว บั้งให้เป็นรอย 3-4 รอย วางกดลงไปบนไส้ ตามด้วยไข่เค็มแดง และเห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น
ขนาดพองามวางเรียงต่อกันกะช่วงให้ห่างเท่ากัน
3. จากนั้นนำมาใส่ลังถึงนึ่งประมาณ 5 นาที ยกลงจะได้ซาลาเปาสูตรฮ่องเต้ รับประทานกับซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือจิ๊กโฉ่ ตามต้องการ
หมั่นโถ
ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
มันเทศเปลือกสีม่วง 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 350 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
SP 4 ช้อนชา
ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว 60 กรัม
น้ำสะอาด ? ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำมันเทศปอกเปลือกล้างให้สะอาด นึ่งจนสุกแล้วบดให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน ใส่ในเครื่องนวดประมาณ 20 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อน ๆ ละ 50 กรัม แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. นำแป้งไปนึ่งในลังถึงเหมือนวิธีนึ่งแป้งซาลาเปาข้อ 3 เมื่อยกลงจะได้หมั่นโถสีม่วง
ตลาดจำหน่าย ตลาด แหล่งชุมชน ออกร้านตามงานต่าง ๆ ฝากขาย
ข้อแนะนำ แป้งสาลีที่ใช้ทำซาลาเปา-หมั่นโถควรเป็นแป้งตราจิงโจ้หรือตรากิเลน เพราะเนื้อแป้งจะขาวทำให้น่ารับประทาน
