ตะโก้
ชื่ออาชีพอิสระ ขายตะโก้
เงินลงทุน 1,500 บาท
รายได้ 200 บาท/100 กระทง
อุปกรณ์ เตาแก๊ส หม้ออะลูมิเนียม ทัพพี มีด เขียง กระบวย ช้อน
แหล่งจำหน่าย ร้านค้าขายเครื่องครัวทั่วไป ห้างสรรพสินค้า
วิธีดำเนินการ
ส่วนผสม
แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
หัวกะทิ 200 กรัม
น้ำสะอาด 1.5 กิโลกรัม
หางกะทิ 300 กรัม
เกลือ ใบเตยหอม
วิธีทำ
1. นำแห้วมาปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด หั่นแห้วเป็นชิ้นเล็ก ฝอยๆ ใส่หม้ออะลูมิเนียม
2. นำแป้งถั่วเขียวละลายน้ำสะอาด 1 กิโลกรัม เสร็จแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง โดยใช้ไม้พายผลักไปข้างหน้ากลับไปกลับมาพอแป้งเริ่มใส
ประมาณ 30 นาที จึงใส่น้ำตาล กวนต่อไปจนใสและแห้งลงมีลักษณะข้น จึงใส่แห้วที่หั่นเรียบร้อยแล้ว พอแป้งสุกก็ยกลงตักใส่กระทงใบเตย ประมาณครึ่งกระทงจนแป้งหมด
3. ละลายแป้งข้าวเจ้ากับน้ำสะอาด 500 กรัม เติมหัวกะทิและหางกะทิลงไปใส่เกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย นำไปตั้งไฟอ่อนจนข้นและเดือดยกลง จากนั้น ใช้ช้อนตักใส่บนแป้งถั่ว
ที่อยู่ในกระทงจนหมด ตั้งพักไว้รอจนกว่ากะทิเย็น เรียงตะโก้ลง ในถาดเพื่อรอจำหน่ายต่อไป
การทำกระทงใบเตย
นำใบเตยหอมล้างน้ำให้สะอาดเช็ดให้แห้ง ใช้ใบเตยยาว 5 นิ้ว แต่ละนิ้วใช้มีดตัดครึ่งใบเท่านั้น แล้วซ้อนก้นเป็นรูปกระทง แล้วใช้ด้ายเย็บ หรือใช้ไม้กลัดเล็กกลัดใบเตยที่ซ้อนกันสี่ด้าน จะปิดตรงก้นกระทงพอดี อาจมีรูตรงกลางนิดเดียวใช้ใส่ขนมได้
ตลาดจำหน่าย แหล่งชุมชน ตลาดนัด ส่งขายตามห้างสรรพสินค้า
ข้อแนะนำ 1. เวลากวนแป้ง ห้ามคนเป็นวงกลมอย่างเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นแป้งจะคืนตัวเป็นน้ำ ให้ใช้ทัพพีคนในลักษณะขึ้นลง ๆ หรือใช้ทัพพีผลักแป้งไปข้างหน้าแล้วผลักกลับมาหาตัวเอง
2. นอกจากทำตะโก้จากแห้วแล้ว ควรทำตะโก้เผือก ข้าวโพด ฯลฯ ด้วยเพื่อให้ลูกค้าได้เลือกตามความต้องการ
สถานที่ฝึกอบรม
1. สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 942-8200-45 ต่อ 1336-1339
2. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร. 211-2052, 211-2056, 212-5700-1
