ขายน้ำผลไม้
ชื่ออาชีพ ขายน้ำผลไม้
เงินลงทุน ประมาณ 4,500 บาท
รายได้ 200-350 บาท/วัน
วัสดุ/อุปกรณ์ เครื่องปั่นผลไม้ เครื่องชั่ง เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อสแตนเลส กะละมังพลาสติก ถังทึบสูง ถ้วยแก้ว ช้อนตวง กระบวยสแตนเลส ไม้พาย ผ้าขาวบาง ทัพพี กรวยสำหรับบรรจุ มีด เขียง ขวดบรรจุพร้อมฝาจุกปิดขวด แปรงสำหรับล้างขวด
แหล่งจำหน่ายอุปกรณ์ ห้างสรรพสินค้าทั่วไป
ส่วนผสม
น้ำเสาวรส 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
ผงเพคติน 2 กรัม
เกลือ 2 กรัม
น้ำสะอาด 4 ขีด
วิธีทำ
น้ำเสาวรส
1. นำผลเสาวรสมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาผ่าเป็น 2 ซีก ใช้ช้อนตักเนื้อเสาวรส ออกมาใส่ภาชนะไว้ แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นผลไม้จนเนื้อและเมล็ดละเอียด เสร็จแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง โดยใช้ผ้าขาวบางซ้อนกัน 2 ชั้น วางไว้บนปากหม้อ จากนั้นใช้มือทั้งสองข้างปิดผ้าขาวบางเพื่อช่วยสกัดน้ำเสาวรสให้ออกมามากที่สุด แล้วนำน้ำเสาวรสที่ได้มาชั่งให้ได้น้ำหนัก 1 กิโลกรัม พักไว้
2. นำน้ำตาลทรายกับน้ำมาใส่หม้อต้มให้เดือดจนน้ำตาลละลาย แล้วยกลงมารองด้วยผ้าขาวบาง เสร็จแล้วนำน้ำเชื่อมที่ได้เทลงใส่หม้อน้ำเสาวรส เติมเกลือ ผงเพคติน คนให้ละลายเข้ากัน แล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ยกขึ้นพัก
3. นำน้ำเสาวรสที่ได้จากข้อ 2 มาบรรจุขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วโดยใช้กรวยมาเสียบลงในปากขวด กรอกน้ำเสาวรสลงไปอย่าให้เต็มขวด ปิดฝาจุกขวดให้แน่น นำไปแช่ในถังที่มีก้อนน้ำแข็งเพื่อไล่ความร้อน นำขวดน้ำเสาวรสที่ได้จากข้อ 3 ขึ้นมาใช้ผ้าสะอาดเช็ดข้างขวด ให้แห้งสนิทพร้อม นำเอาสลากติดข้างขวดให้แน่น แล้วนำเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรอจำหน่ายต่อไป
น้ำฝรั่ง
1. นำผลฝรั่งมาล้างให้สะอาด ผ่าเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไป ปั่นเติมน้ำเล็กน้อย เสร็จแล้วนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
2. ผสมน้ำตาลกับผงเพคตินให้เข้ากัน เติมน้ำ ต้มให้เดือด เติมกรดมะนาว กรองด้วยผ้าขาวบาง
3.ผสมน้ำฝรั่งกับน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 นาที ยกลงบรรจุขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว (ขั้นตอนวิธีการบรรจุเช่นเดียวกับการทำน้ำเสาวรส
ตลาด/แหล่งจำหน่าย ตลาดนัด สถานที่ท่องเที่ยว ย่านชุมชน ฝากขายหน้าร้าน หรือขายเอง หน้าบ้าน
สถานที่ฝึกอบรม สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทร. 942-8460, 579-2294 ต่อ 219-222
ข้อแนะนำ
1. ขวดก่อนนำมาบรรจุต้องนำมาทำการล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาด ผึ่งให้แห้งก่อนนำมาบรรจุ
2. พันธุ์ฝรั่งที่นำมาทำ ควรเลือกพันธุ์กลมสาลี เวียดนาม หรือแป้นสีทอง เลือกฝรั่งที่ไม่เละหรือแข็งเกินไป ผิวสวย ไม่มีตำหนิ
3. หากทำขายเป็นจำนวนมากและมีเงินทุน ควรซื้อหม้อต้มราคา 20,000 บาท เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แยกกาก ราคา 50,000 บาท
